Muy por encima de las nubes de la montaña Phoenix, donde árboles DanCong centenarios se aferran al suelo rocoso, el tío de Jack ha pasado toda su vida entre hojas de té.

Nacido y criado en los mismos huertos que ahora abastecen a Jaktea, es un maestro del té de segunda generación cuya vida ha estado inmersa, literalmente, en las tradiciones de la elaboración del té de Chaozhou. Desde joven, aprendió a cuidar los árboles que plantó su padre, muchos de los cuales ahora tienen más de 30 años, junto con cultivares mucho más antiguos de raíz silvestre que definen el auténtico DanCong.

Cada temporada, dirige todo el proceso manualmente:

• Desplume en el punto de maduración preciso;

• Marchitándose bajo el sol de la montaña;

• Kill-green (sha qing) con un control perfecto del fuego y el tiempo;

• Enrollado y tostado , estratificando la fragancia y el cuerpo de las hojas;

• Horneado con carbón (tan pei) y rehorneado (fu pei) , una forma de arte de múltiples etapas para dar forma al sabor final.

A lo largo de décadas de meticulosa artesanía, ha perfeccionado no solo su habilidad, sino también su intuición: ha aprendido a leer las hojas por el tacto, por el olor, por el sonido que hacen durante la cocción.

En Chaozhou, DanCong es más que té. Es alma.

Para el tío de Jack, la búsqueda de la infusión perfecta no es un trabajo, sino una devoción de toda la vida. Y cada lote que prepara lleva consigo la esencia de la montaña, el recuerdo de generaciones y el orgullo sereno de un tetero que solo busca compartir una taza para el recuerdo.