在高耸入云的凤凰山上，百年老单丛树紧紧依附在岩石土壤上，杰克的叔叔在茶叶中度过了一生。

他出生并成长于如今供应雅克茶的茶园，是第二代茶艺大师，他的一生都浸润在潮州茶的传统之中。从小，他就学会了照顾父亲亲手栽种的茶树，其中许多树龄已超过30年，与那些更古老的野生根系单丛茶品种并存，正是这些品种定义了真正的单丛茶。

每个季节，他都会亲自指导整个过程：

• 在精确的成熟度下采摘；

• 在山间的阳光下枯萎；

•杀青（sha qing），完美控制火力和时间；

•揉捻、烘烤，使茶叶的香气和口感层次丰富；

•炭烤（炭焙）和复烤（复焙） ，一种多阶段的艺术形式，以塑造最终的味道。

经过数十年的精湛技艺，他不仅磨练了技艺，还磨练了直觉——学会了通过触觉、气味和烧制过程中发出的声音来解读树叶。

在潮州，单丛茶不仅仅是茶，更是茶的灵魂。

对杰克叔叔来说，追求完美的冲泡并非一份工作，而是毕生的奉献。他酿造的每一批茶都蕴含着山峦的精髓、世代相传的记忆，以及一位茶农默默的骄傲，他唯一的愿望就是分享一杯值得铭记的茶。